วิธีทำหมูสามชั้น
มีเหตุผลว่าทำไมหมูสามชั้นจึงเป็นที่นับถือไปทั่วโลก หมูสามชั้นนี้ตอบโจทย์ทุกข้อที่คุณถามได้เมื่อพูดถึงเนื้อ ด้วยหนังที่กรุบกรอบและเนื้อนุ่มที่ละลายในปาก หมูสามชั้นจึงดูน่าทึ่งเมื่อได้รับการดูแลเอาใจใส่เพียงเล็กน้อย ความจริงที่ว่ามันยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อและราคาย่อมเยาช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับมัน
แม้ว่าหมูสามชั้นจะค่อนข้างเป็นที่นิยมในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ยังมีราคาถูกสำหรับปรุงอาหารด้วย (และเราหวังว่าจะเป็นเช่นนั้น) ในขณะที่เนื้อสันในชั้นดีเช่นเนื้อซี่โครงถูกตีด้วยพรีเมี่ยม แต่ท้องมักจะถูกบดเป็นเนื้อไส้กรอกพร้อมกับเครื่องตกแต่งอื่น ๆ หรือบ่มและหั่นเป็นชิ้นเพื่อทำเบคอนลาย อย่างไรก็ตาม พ่อครัวแม่ครัวหลายคนรู้ว่าเนื้อหมูส่วนนี้มีความฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติดีเพียงใดเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม และคำแนะนำนี้จะให้ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเนื้อหมู
สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อหมูสามชั้น
ไม่ว่าคุณจะซื้อหมูสามชั้นที่ร้านขายเนื้อหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต สิ่งแรกที่ควรระวังคือความสด อันดับแรกที่ควรดูคือไขมัน ไขมันที่ดีควรเป็นสีขาวครีม สัญญาณของการเปลี่ยนสี (สีเทาหรือสีเหลืองของไขมัน) เป็นสัญญาณของอายุ ในทำนองเดียวกันไม่ควรมีกลิ่นผิดเพี้ยนและเนื้อควรแน่นและเป็นสีชมพูโดยไม่มีการย่อยสลายหรือผอมบาง
คุณต้องการอัตราส่วนไขมันต่อเนื้อที่ดี ที่ไหนสักแห่งในช่วง 50:50 นั้นดี และโดยอุดมคติแล้ว คุณต้องการการกระจายของทั้งสองอย่างอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นไขมันในกล้ามเนื้อระหว่างกล้ามเนื้อ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณปรุงหมูสามชั้นและแบ่งส่วนจะไม่มีเนื้อส่วนใดที่มีเนื้อน้อยมากและมีไขมันกระจายทั่วถึง
บทความที่น่าสนใจ : ของขวัญการเดินทางที่ยอดเยี่ยม
วิธีทำหมูสามชั้น
ตามชื่อที่บอกไว้ หมูสามชั้นนำมาจากท้องหมู ซึ่งหมายความว่ามีไขมันสูงมาก ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติดี ตามเนื้อผ้า หมูสามชั้นมักจะนิยมวิธีการปรุงแบบช้าๆ ซึ่งช่วยให้ไขมันซึมเข้าสู่เนื้อเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้เนื้อที่ได้มีความชุ่มชื้นและนุ่ม การย่างช้าๆ ในเตาอบช่วยให้คุณทำให้ไขมันและหนังกรอบได้พร้อมกัน สร้างความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่น่ารัก
แต่หมูสามชั้นก็อร่อยไม่แพ้กันเมื่อตุ๋นหรือตุ๋น วิธีหลังทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเพลินเนื่องจากไขมันไม่มี ‘ไม่แสดงผลค่อนข้างมาก สำหรับเชฟมืออาชีพและแม่ครัวที่มีความทะเยอทะยาน การปรุงหมูสามชั้นซูวีเดสามารถให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง ลองดูคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการทำด้านล่าง พร้อมคำแนะนำหากคุณ หมูสามชั้นมักจะขายสองแบบ: แบบแผ่นใหญ่ย่างทั้งตัวหรือหั่นเป็นเส้น (ซึ่งมักพบในซูเปอร์มาร์เก็ต) ทั้งสองอย่างอร่อยพอๆ กัน
แต่เหมาะกับสไตล์อาหารที่แตกต่างกัน ผู้คนชอบหมูสามชั้นที่ปรุงช้าๆ เป็นหลักเพราะไขมัน ไม่ใช่เพราะเนื้อมีความเหนียวเป็นพิเศษ (เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ข้อไหล่และขามักจะสุกช้าเพราะกล้ามเนื้อได้ทำงานมากตลอดช่วงชีวิตและ จึงต้องปรุงเพิ่มเพื่อสลาย) หมูสามชั้นสามารถย่างในกระทะร้อนหรือย่างบนเตาบาร์บีคิวและรับประทานได้ทันที ถึงจะไม่นุ่มเหมือนตอนตุ๋นหรือย่างช้าๆ แต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน และคุณสามารถเพิ่มได้ทุกประเภท ถูแห้งและหมักที่น่าสนใจ
สำหรับวิธีการย่างหมูสามชั้นชิ้นใหญ่แบบง่ายๆ ดูวิธีด้านล่าง หากคุณใช้แถบนี้ สามารถนำไปย่างหรือตุ๋นได้ ให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไขมันลดลง (หรือน้อยกว่านี้หากคุณชอบให้เคี้ยวมากกว่านี้) นอกจากนี้คุณยังสามารถฝานให้บางและผัดเพียงไม่กี่นาที เทคนิคที่นิยมในประเทศเช่นจีน
บทความที่น่าสนใจ : ตัวแทนภาคีเพื่อนหมอสุภัทร ยื่นหนังสือถึง ‘ชวน’ สอบ ‘อนุทิน’
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 1 ชิ้น ประมาณ 1.5 กก
- น้ำมันมะกอก
- เกลือละเอียด
- พริกไทยดำ
คำแนะนำวิธีทำ
- เปิดเตาอบที่ 220ºC/แก๊ส มาร์ค 7
- กรีดไขมันที่ด้านบนของท้องด้วยมีดคมๆ ระวังอย่าให้โดนเนื้อ
- ซับเนื้อหมูสามชั้นให้ทั่วด้วยกระดาษซับมันเพื่อให้พื้นผิวแห้ง จากนั้นถูด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ณ จุดนี้ได้เช่นกันหากต้องการ – เมล็ดยี่หร่าและโหระพาทั้งสองอย่างได้ผลดี
- ย่างท้องในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที จนผิวด้านบนกรอบ จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160ºC/แก๊ส มาร์ค 3 แล้วย่างต่ออีก 2 ชั่วโมง
- พักหมูสามชั้นไว้ใต้แผ่นฟอยล์ดีบุกเป็นเวลา 20 นาที แล้วแกะสลัก
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ linkservewaste.com อัพเดตทุกวัน
